Gran finale di Chianina in Tavola in Tour 2026 a Il Falconiere
Silvia Baracchi, Lady Chef e patron del ristorante ‘Il Falconiere’ di Cortona (una stella Michelin) ha ospitato, in una cena ‘fine dining’ a quattro mani, lo Chef Mattia Putzulu del ristorante L’Altro Cantuccio di Montepulciano, per la serata finale di Chianina in Tavola in Tour 2026, il format culinario organizzato dal Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP e l’associazione ‘Amici della Chianina’.
Il menu della serata si è apero con ‘Spiedino di lingua alla brace, mela cotogna, nocciole e yuzu’ dello Chef Mattia Putzulu. A seguire, sempre dello chef senese ‘Passatelli, brodo ristretto di Chianina e bottarga di Chianina’. In scena poi, o meglio in tavola’ le proposte della Lady Chef Silvia Baracchi ‘Ossobuco di Chianina, patate e salsa gremolada’ e ‘Cacio e pere, fichi d’india e pistacchi’. In abbinamento all’intero menu vini dell’azienda ‘Baracchi Winery’ di Cortona serviti da Sommelier AIS della delegazione di Arezzo. Finalità di Chianina in Tavola in Tour è la valorizzazione della carne di razza Chianina certificata Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP da parte di celebri Chef attraverso il suo legame con il territorio di origine e un corretto utilizzo in cucina per apprezzarne al meglio la qualità. “Chianina in tavola in tour’ – ha affermato il direttore del Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, Andrea Petrini – si è confermata anche in questa quinta edizione un’iniziativa importante per valorizzare e promuovere la carne di razza Chianina certificata dal marchio del nostro Consorzio e il suo legame autentico e imprescindibile con il territorio di origine e produzione. Per il futuro vogliamo estendere progressivamente questa esperienza in tutti i territori storici e tipici di produzione del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”. “Chianina in tavola in tour cresce ogni anno, attirando sempre di più l’attenzione di ristoratori, gourmand e cantine – ha concluso Giovanni Corti, Presidente dell’Associazione Amici della Chianina – la conferma l’abbiamo avuta anche in questa quinta edizione con tutte le serate sold out”.
