Affreschi d’Autore tra Versilia e Valdichiana al Monastero di Cortona Hotel & Spa

Due territori, due visioni della cucina contemporanea e un menu che attraversa la Toscana, dalla costa della Versilia alle colline della Valdichiana è stato il leit motiv degli “Affreschi d’Autore: Dal Mare alla Terra”, la cena fine dining al ristorante Gli Affreschi del Monastero di Cortona Hotel & Spa. Una cena a quattro mani che ha visto protagonisti il resident chef Michele Ricci e Alessandro Ferrarini, chef dello stellato Sciabola, all’interno dello St. Mauritius Hotel di Forte dei Marmi. Dai crostacei alla selvaggina, il menu degustazione di cinque portate si è sviluppato attraverso un susseguirsi di sapori e contrasti, tra accostamenti inaspettati e richiami alla tradizione. Ad aprire la serata è stato Alessandro Ferrarini con il Gambero rosso crudo con fagioli cannellini, ravanello e brodo di prosciutto crudo e il Risotto con estratto di ragù, umami di pomodoro e ostrica, preparazioni che hanno giocato sull’incontro tra note marine e sapori più intensi. Michele Ricci ha, invece, proposto i Bottoni di fagianella con il suo ristretto e liquirizia e il Filetto di cervo con pak choi, topinambur e salsa al gin Sabatini, portando in tavola una lettura contemporanea della selvaggina. A concludere il percorso è stato il Cremoso al pistacchio, cioccolato fondente e arancia. Il tutto servito con professionalità e cordialità dal giovane team del Monastero di Cortona Hotel & Spa.