CHIANINA IN TAVOLA IN TOUR CON GLI CHEF EMILIANO ROSSI E WALTER REDAELLI

La terza tappa di Chianina in Tavola in Tour 2026, format culinario organizzato dal Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP e l’associazione ‘Amici della Chianina’, è arrivata stata all’Osteria del Teatro di Cortona, dove lo chef resident Emiliano Rossi ha ospitato lo chef Walter Redaelli del Ristorante Walter Redaelli di Bettolle. Menu della serata: Involtino di lingua con salsa verde e petali di cipolla rossa in abbinamento Rosato 50%50% 2024 Capannelle (Rosato toscano elegante e raro, da Sangiovese e Merlot); Tortelli di carpaccio di Chianina con ricotta e spinaci in brodo di verdure (Chef Emiliano Rossi) abbinamento Oro bianco Chardonnay 2023 Capannelle (vino di grande eleganza e complessità); Raviolo di animelle di Chianina ai profumi autunnali con ribes (Chef Walter Redaelli) abbinamento Chianti Classico Riserva 2023 Capannelle Docg (Innovativo ed equilibrato, con aromi decisi, tannini dolci che rilasciano un finale lungo e persistente); Sorra di Chianina brasata al Chianti con chicchi d’uva (Chef Emiliano Rossi) abbinamento Solare Sangiovese 2019 Capannelle (Vitigni: 80% Sangiovese, 20% Malvasia Nera affinato 18 mesi in barrique di rovere francese); Dolce alla Zucca gialla (Chef Walter Redaelli) abbinamento Grappa di Chianti Classico Capannelle (Ottenuta dalle vinacce di Sangiovese del Chianti Classico Riserva Capannelle). L’azienda Capannelle si trova a Gaiole in Chianti, si estende per circa 20 ettari di cui 16 di vigneto e produce circa 80.000 bottiglie di vino all’anno. Finalità del format Chianina in Tavola in Tour è la valorizzazione della carne di razza Chianina certificata Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP attraverso il suo legame con il territorio di origine e un corretto utilizzo in cucina per apprezzarne al meglio la qualità grazie alla professionalità di celebri chef.